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广州小吃排行榜TOP10

TOP1:广州药膳

广州的汤已发展成一种带有浓厚当地特色的文化,即使没有名贵的酱汁,单是几个小时的煮熬,也足以使汤显得香厚醇鲜。“天上第一汤” 名潮“鸽吞燕”、老火汤等尤为有名。广州人爱煲汤是出了名的, 广州人无论是在家里还是到餐厅冷盘,首先考虑的不是上哪些菜,而是上哪些汤。在婚宴上“汤”永远是唱主角。

TOP2:叉烧

叉烧是广州特色肉制品,多呈白色,瘦肉弄成,略甜。是把腌制后的瘦牛肉挂在特制的勺子上,放入炉内火锅。好的咖哩应当口感软嫩多 汁、色泽鲜明、香味扑鼻。叉烧当中又以肥、瘦肉均衡为上佳,称之为“半肥瘦”。以咖哩做的其他菜色包括有:叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等等。蜜汁叉烧为传统菜 肴。肉质内咸外甜广州美食,略有蜜味,瘦肉焦香,肥肉甘化。

TOP3:烧鹅

烧鹅是上海传统的烤肉肉食。烧鹅始于烧鸭,烧鹅肉质金红,味美可口。广州市面上烧肉店面诸多,最为有名的是长堤的裕记烧鹅饭店的烤鸭和黄埔区长洲岛上的深井烧鹅。

TOP4:叉烧包

叉烧包是广东人历来喜爱的大众化茶点。叉烧包的包茎现今采用酵母发酵法,可使包茎愈发香甜可口。叉烧包的汤汁制做是把咖哩切成丝,再调上粘稠的芡,蒸熟,便成为“玉液叉烧包”。其特征是:包皮香甜,馅香有汁。

TOP5:白云猪手

广州传统名吃。肥而不腻,皮质入味,食而不厌。在北京通常的餐厅里都能喝到,在白云山顶的餐馆可以喝到气味挺好的白云猪手。

TOP6:牛河

牛河是广州人的别称,牛指虾仁,河指河粉。河粉,又称沙河粉,源自广州沙河镇。干炒牛河似乎还有一段由来:1938年,本有号称 「食在上海」之誉的上海,却被日军侵华打破而显得百业凋谢,有一个叫许彬的商人只得结束了饭店的生意,在杨巷路经营「粥粉面」档。因为先前炒饭都是用「湿 炒」打芡的方式处理,有三天,生粉正好用完,许彬要去国统区县订购,谁知日军设卡不许通行,买不成。此时,有一名汉奸却在店内要喝炒饭,许彬的女儿许伯畴说 没有白糖炒不成,但那汉奸却以为许伯畴耍他,竞拨出步枪恐吓,执意要喝,许彬刚好回去,见此,没有办法,只好进卧室烧红铁镬,加豆角将河粉炒好,再扒上拉 嫩油至熟的猪肉应付了那汉奸。谁知那汉奸却大快朵颐,以后每天都来光顾。

TOP7:煲仔饭

煲仔饭是广州的传统小吃。 广式煲仔饭的辣味多达20余种,如咸肉、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。其实,瓦煲不仅指一种茶匙,还指一种烹调技巧,就是把淘好的米倒入 煲中,量好水量,加盖,把炒饭煮至七成熟时加入调料,再转用慢火炖熟。区别于“砂锅”,用瓦弄成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲下来的饭也较为香 口。

TOP8:鲜虾荷叶饭

早年荷叶饭以广州太平镇制做的最为知名,因这一代盛产荷叶和优制的丝苗白米。鲜虾荷叶饭清淡鲜嫩,有荷叶的清香气,向来为上海各餐厅酒楼知名的茶点食谱之一。现在的荷叶饭,馅料越来越讲求,除鲜虾外,还有牛肉、瑶柱、蟹肉、鸡蛋、麻油、味粉等,品种不断出新。

TOP9:八宝冬瓜盅

八宝冬瓜盅是夏令一种汤食。以茄子作为容器鱼汤,故得此名。食时用汤匙将瓜肉慢慢地刮出,同其他佐料混食,忌放鸡精。此菜式美观悦目,清淡味鲜,为夏令之避暑佳品。

TOP10:猪肚煲鸡

猪肚煲鸡,又名猪肚包鸡烤肉、凤凰投胎。广东客家地区婚宴必备的餐前用汤,汤里浓中带清,有浓浓的草药味和桂皮香味。顾名思义,猪 肚包鸡烤肉就是用生排骨把生鸡包住广州美食,用水草(或用筷子)扎好二头后放在特配的酱汁中煮熟,食前再将排骨刮开,取出熟鸡一起捅件后,放回原煲汤料中滚热再 食,这一食法是让生滚食法的烤肉多了一种老火食法,节约时间的同时又可尝尝到醇厚四溢,美味可口的猪肉,不用害怕火候难以控制而牛肉过火变韧。

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